Máte plné koše popraskaných rajčín? Ktoré ešte spracovať a čo z nich pripraviť
Po výdatnom daždi sa rajčiny často stretnú s problémom, ktorý sa prejavuje prasklinami na šupkách. Tieto plody, ak nie sú včas spracované, môžu rýchlo podliehať skaze. Z tohto článku sa dozviete, ako efektívne naložiť s touto úrodou, aké časti rajčín sú vhodné na spracovanie a aké rýchle recepty si môžete pripraviť.
Príčiny praskania rajčín
Počnúc suchým obdobím a nasledujúcimi intenzívnymi dažďami sa zdravé rajčiny nadmerne nasýtia vodou, čo spôsobí, že ich dužina sa rýchlo zväčší. Tento rozdiel v objeme medzi dužinou a šupkou vedie k praskaniu, ktoré otvára plody baktériám a plesniam, pričom skráti ich trvanlivosť.
Aké rajčiny spracovať?
Pri spracovaní rajčín je dôležité ich rozdeliť do troch hlavných skupín:
- Pevné a neporušené rajčiny sú ideálne na zaváranie vo vlastnej šťave alebo na nakladanie a fermentovanie. Je potrebné zabezpečiť, aby plody neobsahovali žiadne otvorené praskliny.
- Čerstvo popraskané, ale stále pevné rajčiny by mali byť spracované ihneď, pokiaľ neprejavujú známky plesne alebo hniloby. Tieto plody je možné rezať a variť do jedál alebo zamraziť.
- Mäkké, slizké a plesnivé rajčiny by ste mali okamžite vyhodiť. Ak rajčiny zapáchajú alebo majú hnilobné znaky, varením ich nezachránite.
Rýchle recepty na spracovanie rajčín
Ako rýchlo a efektívne naložiť s rajčinami? Tu sú niektoré z osvedčených postupov:
- Zamrazenie: Spracujte zdravé časti rajčín a nakrájajte ich na väčšie kúsky. Nemusíte ich lúpať; po rozmrazení sa šupka ľahko odstráni. Takto zamrazené kusy využijete do polievok, gulášov alebo leča.
- Čistá rajčinová šťava: Z zdravých rajčín môžete pripraviť šťavu. Sparte rajčiny, ošúpte ich a krátko povarte. Následne rozmixujte a oslazujte so soľou. Tento základ môžete zamraziť alebo uložením do zaváraninových pohárov sterilizovať.
- Pečené rajčiny: Mäkšie časti rajčín rozmiestnite na plech, pridajte soľ a korenie, a pečte ich do zmäknutia. Výsledok je chutný základ, ktorý môžete využiť v polievkach, omáčkach, alebo s cestovinami.
- Lečo alebo rajčinová omáčka: Keďže rajčiny správne dominuje, môžete pripraviť lečo, ktoré ideálne uchováte na zimu. Takisto opcíou je rajčinová omáčka, ktorú môžete uchovať na neskoršie použitie pri varení.
- Kečup alebo džem: S vysokým obsahom rajčín ponúka varianta domáceho kečupu, ktorý využíva zdravé časti a stálych rajčín. Džem môže byť skvelým doplnkom k syrom alebo ako nátierka na chlieb.
Kedy a ako pripraviť cherry rajčiny
Pevné cherry rajčiny spracujte naložením do octu alebo fermentovaním. Je dôležité, aby boli plody celé a pred vložením do pohára ich jemne poprepichujte, aby bola zabezpečená správna fermentácia.
Záver
Spracovaním správne vybratých rajčín môžete zachovať a využiť bohatstvo úrody pre vaše kuchynské experimenty. Finálne výsledky nielenže obohatia vašu kuchyňu, ale aj prispejú k zníženiu plytvania potravinami.
