Vážna hrozba v kuchyni: Prestaňte umývať mäso
Umývanie surového mäsa, hydiny a rýb sa má za bežnú súčasť prípravy, no odborníci varujú, že ide o jednu z najnebezpečnejších chýb, ktorú môžeme v kuchyni urobiť. Podľa nedávnych usmernení spoločnej regulačnej služby miestnych samospráv vo Walese, takýto postup nevedie k eliminácii potenciálnych patogénov, ale naopak, môže ich rozprestrieť po celej kuchyni.
Neviditeľné patogény na nebezpečných miestach
Voda v skutočnosti nevyhubí baktérie. Môže len prenášať kvapôčky kontaminovanej vody do okolia a spôsobiť tak riziko nákazy. Vyplýva to z faktov, že kvapôčky môžu cestovať vzdialenosť dvoch až troch metrov a kontaminovať tak iné povrchy, ako sú utierky, príbor alebo prísady na šalát. Odborníci varujú, že nesprávne praktiky pri manipulácii s potravinami sa môžu stať základným zdrojom infekcií a vážnych ochorení.
Bezpečné skladovanie a manipulácia
Bezpečnosť potravín začína už pri nákupe. Surové mäso a ryby by mali byť striktne oddelené od ostatných potravín v nákupnom košíku. Na prepravu mäsa domov je dobré používať samostatné tašky a po každom použití ich vyprat’. Podľa Australian Institute of Accreditation je správna teplota pre skladovanie surového mäsa do 5 °C a pri mrazení by malo byť bezpečne zabalené, aby sa predišlo úniku štiav.
Zásady rozmrazovania a zavárania
Pri rozmrazovaní mäsa je dôležité nezabudnúť na zásady. Mäso by sa nikdy nemalo ponechať na linke pri izbovej teplote, ale malo by byť vždy rozmrazované v chladničke. Tým sa zabráni vstupu do „teplotnej nebezpečnej zóny“, kde sa baktérie množia. Okrem toho je dobré uložiť surové mäso na najnižšej polici chladničky, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie iných potravín.
Bezpečnostné opatrenia v kuchyni
Pri manipulácii s mäsom nezabúdajte na dodržiavanie hygienických návykov. Používajte farebne odlíšené dosky na krájanie a umývajte si ruky pred a po manipulácii s mäsom. Drez a pracovné plochy je potrebné pravidelne čistiť a dezinfikovať. Dobré návyky a ohľaduplnosť môžu prispieť k prevencii ochorení prenášaných potravinami.
Udržujte teploty vo varení
Varenie jedla na správnu teplotu je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako predchádzať ochoreniam prenášaným potravinami. Použite potravinový teplomer na kontrolu vnútorných teplôt mäsa: hydina by mala dosiahnuť 75 °C, mleté mäso 71 °C a celé kusy mäsa by mali dosiahnuť najmenej 63 °C. Nepodliehajte zvyku predvárania, pretože baktérie môžu prežiť a rozmnožiť sa, ak sa mäso následne nespracuje správne.
Desatoro bezpečnej kuchyne
Na záver, tu je krátke desatoro, ktoré by malo visieť v každej kuchyni:
More EV News
- Nemyte mäso: Baktérie nezabijete vodou, len ich roznesiete po kuchyni.
- Teplota v chladničke: Skladujte mäso pod 5 °C.
- Rozmrazujte s rozumom: Nikdy nie na linke, vždy v chladničke.
- Drez je riziková zóna: Ak ste mäso umývali, okamžite dezinfikujte drez aj okolie.
- Ruky sú prenášače: Umývajte si ich pred a po manipulácii s mäsom.
- Čistý gril: Pri grilovaní čistite rošt medzi každým použitím.
- Žiadne vracanie na tanier: Uvarené mäso nikdy nedávajte na tanier, kde predtým ležalo surové.
- Dôsledné sušenie: Ak je mäso vlhké, jemne ho osušte papierovou utierkou a ihneď ju vyhoďte.
- Dvojstupňové čistenie: Použite horúcu mydlovú vodu a následne dezinfekčný prostriedok.
- Dôverujte teplomeru: Farba mäsa môže klamať, teplota nie.
